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“Al desayuno… ¡El calentado!”

Receta migrante del Calentado colombiano.

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Por: Nelly Valbuena y Alexis Ponce

Si en Centroamérica el ‘gallo pinto’ es, qué duda cabe, símbolo de identidad regional, para Colombia y sus decenas de miles de migrantes en el Ecuador, ese plato desayunador se llama… El calentado.

“El Calentado ya es de todos”

Si alguno de ustedes visita Colombia y pregunta en voz alta: -“¿Y cuál es el plato típico colombiano?”, escuchará decir: “el Ajiaco”; “No, hombre, la Bandeja paisa, pues”; o “Cómo se le ocurre, la Sobrebarriga”; o “el Caldo de costilla”; o “¡Ay, no, mi niño, arepa y café”. Es decir, no habrá consenso sobre el plato fuerte. Pero si usted pregunta, allá o acá -a la población migrante o refugiada- “¿Cuál es el desayuno colombiano?”, la respuesta será una sola, unánime como esperanza de paz: “El calentado”; “¡Pues El calentado!, ¿qué otra cosa va a ser?”.

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De Palenque para el mundo…

La cocina de Palenque: Primer Premio al mejor libro de cocina del mundo.

Según el Gourmand World Cookbook Awards 2014 el libro “Kumina ri Palenge pa tó paraje” (‘Cocina palenquera para el mundo‘), escrito en lengua palenquera y español por habitantes de San Basilio de Palenque, se hizo acreedor al Premio al “Mejor Libro de Cocina del mundo”.

Hombres y mujeres que no saben leer ni escribir, pero que conservan las tradiciones culinarias de su pueblo, fueron los hacedores de este libro, traducido al inglés y al francés, que fue catalogado como “el mejor libro sobre cocina del mundo” en una competencia en Beijing (China), por encima de 15 mil textos de 184 países que participaron de la convocatoria, por el premio más prestigioso del mundo sobre libros de gastronomía.

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Hoy esta parte de Colombia, Palenque, es noticia mundial por las 38 recetas tradicionales recogidas en este libro que cruzó las fronteras para decirle al mundo que San Basilio de Palenque cuenta con una gastronomía centenaria preparada por hombres humildes y mujeres sencillas que aman la cocina con la misma intensidad con que aman la vida y la libertad.

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El ceviche de hongos, un plato tradicional ecuatoriano

Desde Pesillo, Cayambe-Ecuador, Lourdes Quiloango, integrante del grupo Urcu Sisa o Flor de montaña, nos compartió la receta del ceviche de hongos.

Por Sandra Chamba*Captura de pantalla 2016-08-07 a las 12.15.37 p.m.

En la zona de Pesillo,  este grupo se ha destacado por ser quien ha dado un valor agregado a uno de sus productos autóctonos, los hongos comestibles, también conocidos como champiñones.

Doña Lourdes le contó a Mujeres contando en voz alta, que los hongos no necesitan nada más que una buena lluvia para crecer en los bosques de pino de Pesillo y sus alrededores, “a partir de la lluvia el tiempo que les toma crecer a los hongos es un mes.

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